Enju

「槐樹（えんじゅ）」　　 ★★★○　　2001. 2

入店

とある方と飲みに。料理は軽く「飲み」をメインに。

今回のお店は知り合いによる紹介によるセレクトである。　どちらかというゆっくり話が出来るというスタンスをお願いし、こちらを紹介していただきました。なにせフレンチ以外はほとんど知らないので・・・・

テーブル

席はテーブルとカウンターがあり、カウンター席は正面に庭が見え綺麗にライトアップされている。 当然カウンターに陣取る。　なかなか雰囲気がよい。　またお店はうれしいことにほとんどお客がいない。ゆっくり資料を広げつつ、議論ができました。　

注文

突き出し

キャベツと蟹のマヨネーズ和え
ネーミングは適当である。さてこちら、マヨネーズにありがちなクセも控えがちで蟹の風味もしっかり。キャベツの歯ごたえと。まずまずな出足。　お相手はマヨネーズが苦手とのことであったが、大丈夫であったようだ。
清酒
辛口ということで、選んでもらったお酒である。和食であるからして飲み物は清酒。ワインも１ページ分あったが、ビンテージは書いてない。ワインラバーに耐えられないリストであったことは一言。まずは軽く２合。　かなり飲んだので、記憶がややあいまいであるが富山県の大吟醸だったように記憶している。　なかなか美味である。あまり大吟醸はクセがあまりなく、すっきり仕上がりすぎている印象があり、好みではないものが多いのであるが。　こちら非常にキレがあり、それでいてしっかりした旨みを感じられる良品。　割と注目させられました。なんでしょうか？　ワインで言うところの「いい状態」っていうんでしょうか？　綺麗な感じがします。　保存状態もよいのでは？　なんて思わせるものがありました。物がよかったのか？　好みが変わってきたのか？　あるいは・・・・年のせいか？　割と考えさせれました。
サラダ

大根と蟹のサラダ
しゃくしゃくとした大根の歯ごたえが好感。　辛くないね。これ。蟹も突き出しと同じでまずまず。　大根と蟹の組み合わせ（相性）っていうのは特にいいとは思わないが、いいではないでしょうか？上には菊などの花が散らしてあり、見た目にもいい一品。　１２００円。
揚げ物

豚の軟骨からあげ
ちょっと写真が暗くてすいません。いきなり私好みな料理である。　あつあつの時はこりこりとした歯ごたえがよくこの手の料理が好きな私には美味しく感じられました。でも、冷えると揚げた油を強く感じてしまい、今一つ。熱いうちにどうぞ。６００円。あとは、串揚げの盛り合わせも頂きました。　１０００円。
前菜

長芋とフォアグラの挟み
お相手がメニューをみて一番気になっていた一品。到着すると写真のようにサンドイッチ状になっており、たっぷりフォアグラを堪能できるようだ。　出てきたときはかなり冷たくされている。お味はいかがなものか？「つけたれ」は醤油ベース。食べてみると、しゃっきりとした長いもの食感を抜けるとフォワグラのねっとりした食感がおいかけてくる・・・・・・・一言、そのまんま。フォワグラもねっとりとした具合といい、くさみのないところといい素材のよさも感じられる。本来なら長いもとフォワグラの組み合わせの妙を楽しみたいところであるが、あまりよい出会いをしていないように思える。　時間と共にフォワグラが溶けてきて、更にその「ちぐはぐ感」は増していく・・・ように感じるけど。　どう？？　１３００円。

蒸し物

フォアグラの茶碗蒸し
知人の一押しの料理だったのでチャンレジ。さて、小さい器に醤油系と思われる出汁がかかっている。見た目にはシンプルな料理である。一口食べると・・・あつい、あつい。　これは、お気をつけあそばせ。味のほうであるが、そうねぇ～　フォワグラのフランって感じでしょうか？　フォワグラの濃厚なねっとり感を残したまま、食感を軽くしたような感じといえばいいのかな？しかし、なんとも不思議な一品である。個人的にはパンか何かいっしょに頂きたい、といったら笑われた・・・１０００円。
お酒

こちらは最初に比べては、パワー不足な感じもしないでもないが、料理にあうさっぱり系なお酒であったように記憶している。　７２０ｍｌ。なお、この後２合、「真澄」（純米）を頂いたが、これらのお酒の後では非常に濃厚に感じられ、私が今まで知っている味とはかなり異なる印象を持った。　割合と好きな銘柄であったのであるが・・・・・・なにか下品さを感じてしまった。なぜだろう？？
締め

信州直送　戸隠そば
そば好きとして、やはりはずせない注文である。田舎そばほどではないが割と黒い。　つけ汁はかつお節がかなりしっかり香るもの。そばの風味より強い。　でも、好きです。　これ。前回の箱根の「そば」よりはるかに（笑）

総評

さて、どうでしょう？　和食はよく分からないのです・・・・・美味しかったと思うのですが。

ただ、食材の組み合わせに関して個人的にはやや疑問なところもないでもない。　ただ、素直に素材を感じられる点は好感。

でも個人的にはそれより評価したいのは、この環境かな？　お客さんが少なかったため静かだったのが好印象。私はどんなに美味しくても、ごみごみしていたり、うるさかったらもう「だめ」だから・・・
そういう点でも今回のお相手にはよい「相性」だったように思います。

ただ、場所が場所だけにラストオーダーは早かったねぇ～

ご一緒いただきました方、大変楽しく過ごさせていただきました。大きく感謝。
また、お店を紹介してくださった方にも感謝。