最初は、大丈夫？ という組み合わせですが・・・・頂いてみるといつものようなクオリティの高い一品。
奥には、白菜。
こんがりとしたムニエルの食感と、味わいはもちろんとろとろ。
香りもイカ墨でしょうか？ かなりそそられます。
白子のこんがり、とろり加減とソースがよく合います。
白菜も甘さが際立って、うまい。
ちょっとすごい一品です。
あとでシェフにうかがったところ、ホワイトはこう大きくはならないそうで、ブラウンならでは、だそうです。
一口頂いてみると、うまみが凝縮された味わい。
厚みもあり、しっかりとした歯ごたえも楽しめます。 きのこの味わいだけこんなに美味しいのか？
何かスープを吸わせているのか？と。
干ししいたけのようなスープがかみ締めるとあふれ出てきます。
添えてある生ハムにもまけない強い味わい。
あとで聞いたところでは、スープなどは吸わせておわらず、マッシュルーム本体の味わいだそうです。
農場で、間引いて大きく育成させて栽培させるそうです。
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