ビストロ マルカッサン MARCASSIN
ハツ、こうがん
先のイノシシと同じ内臓から別の部位。こちらはバルサミコ酢のソース。
この写真では葉っぱだけしか見えませんが・・・
葉っぱをどけるとこんな感じ。
赤く見えるのがハツかな? ちょっと歯ごたえがあり、繊維質を感じる食感。
こちらがコウガンかな?
どちらかというとふわりと柔らかく、脳みそとか白子に似たものではありますが、 そこまでは柔らかくはありませんが。
こちらのソースも甘酸っぱい感じがgood。 パンによく合ってしまう悪魔的な味わい。
パンを食べ過ぎてしまってはこれからの料理が・・・
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