Sinp's Wine

ビストロ マルカッサン MARCASSIN



ハツ、こうがん

先のイノシシと同じ内臓から別の部位。こちらはバルサミコ酢のソース。
この写真では葉っぱだけしか見えませんが・・・



葉っぱをどけるとこんな感じ。
赤く見えるのがハツかな? ちょっと歯ごたえがあり、繊維質を感じる食感。





こちらがコウガンかな?
どちらかというとふわりと柔らかく、脳みそとか白子に似たものではありますが、 そこまでは柔らかくはありませんが。





こちらのソースも甘酸っぱい感じがgood。 パンによく合ってしまう悪魔的な味わい。
パンを食べ過ぎてしまってはこれからの料理が・・・



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