今回はブルゴーニュフェアと題して料理とワインを合わせる趣向の会にて。
リーズナブルなお値段で、満足度は比較的高いと思われるので、ちょくちょく。
ただし、お値段からしてそうそういいワインは難しいですが（笑） 要はバランスですね。
あれ？ アミューズ３種の写真がない！！？
定番のスタイルで細長い皿に、３つの小皿が載っているスタイル。
１つ目は、小イカとマイクロトマト、クスクスの小皿。
イカがあぶってあるのか香ばしく、マイクロトマトといっても、本当に１ｃｍぐらいの小さいトマト。
頂くとプチッとした食感が楽しい。
２つめは白ばい貝のマリネっぽいもの。 オリーブの甘さと貝の食感と。
柔らかく、味わい深い。
最後は、マグロ。 シフォンケーキを粉末にしてスパイスをまぶしたツナ。
食感はキナコ（笑） 私は甘い！と感じたのですが、相方はスパイスが強く甘さは感じない、、と。
ありがちな料理ではありますが、トマトさっぱり風味豊か。アスパラはなめらかなソースになっています。
香ばしいワインとオリーブの香ばしさをあわせたのかな？。キャビアも味わいがあって見た目だけではありません。
Les heritier du comte lafon vire clesse 10
レ・ゼリティエール・デュ・コント・ラフォン
コントラフォンがマコンで作り始めたブランドだそうですが、作り方はムルソーと同じだそうです。
エノテカで４７００円ぐらいで売っているようですが・・・最初の１杯目だったから、それからどれだけ開くのか？
これはグラスではもったいなかったかもですね。
キャラメリゼした玉ねぎをミルフィーユ、、というかサンドイッチにしたもの。
シェフはオリーブオイルを使ってくることが多いですね。 使い方はうまいと思います。
そこにアツアツのコンソメソープをそそぎます。
こちらが完成系。
玉ねぎが甘く、これをフォワグラに合わせようとしたのですが、個人的には酸味がなくてややしまりがない印象も。
まあうりゃ、、という量があるわけではないので、飽きるほどはいきませんし、またワインがよい相手を勤めてくれます。
ワインとは最初の口当たりがいまいちだが、アフターがすっとより添ってくれます。
コンソメがいい香りです。
マカロン単体ではやはり甘いのですが、全体として食べるとそれほど気になりません。
ワインは時間と共に開いていくのが分かります。 ポテンシャルが高いのでは？ こちらもグラスではなく、、なんて（笑）
Pouilly fuisse vieilles vignes corsin 09
市販４０００円前後。ネットでさっと調べると、４０年以上の古木より手で収穫したもの。
樽もそこそこに使用したもので、ワインガイド「GUIDE HACHETTE」でも最高評価の"Coup de Coer"の評価を得ている作り手のようですが、知りませんでしたね。
本拠地はサンヴェラン。
|
|
