| タイユバン ＮＶ |
かなり季節的に暑くなってきており、やはり泡物が恋しくのなる。
かなり濃い目系。暑い日にはもうちょっとサッパリ系の方が良かったしょうでか？
とかいいつつ、私が選んだのだが・・・・・・・
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| 高津（？）シェフの・・・美食家たちのサラダ |
フォワグラのソテーやローストなどを使った温製サラダ。
かなりのボリュームである。これで結構お腹いっぱいになる。
ソースはバルサミコ。フォワグラもまずまずに仕上がっている。
しかし、他の前菜とポーションが違い過ぎないか？？
ところで、シェフの名前が手持ちの資料と違うのは、やはり
私の資料が古いからであろうか？？
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| オマールエビのブラマンジェ |
緑色のソースはアスパラガス。ソース自体にあまり印象はないが、
エビの甘みとうまみは出ていて臭みも無く、よかったのであるが、
上に乗っているウニはいただけない。かなり臭みが出ているようである。
脇のトリュフ（？）もしかりである。
他には、
車海老のスモークサーモン巻き
これは味見をしていないためコメントなし。
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| ワイン |
Hermitage Blanc 1994 Domaine Jean-Loius Chave
さて、前菜とともに頂いたワインは、こちら。
抜栓当初、かなりのアルコール分を感じる。果実実などもあまり感じられず、
どうしたものかと思案するほどであったが、後程いい感じに。色はかなり濃い目。
さて、資料によるとこんなワインらしい。
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エルミタージュでもっとも人気のあるドメーヌ。エルミタージュに１３haほどの自社畑がある。
白ワインは８５％のマルサンヌと１５％のルーサンヌからなり、１部をステンレスタンク、１部を
樫の大樽で２〜３週間発酵させるもの。新樽は使わない。クラシカルな作りのシャーブのワインは
寝かせてこそ真価を発揮する。 |
とのことである。
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