Sinp's Wine

オマージュ Hommage

前菜
仔うさぎとフォワグラのテリーヌ

見た目は涼しげですが、なかなか濃厚な一皿です。
仔うさぎを煮込んだスープをゼラチンで固めて、中央にはフォワグラをどーんと。

緑はアスパラソバージュをビネガーであえたもの。
いちじくとアプリコットのセミドライにしたものがそえられております。

前菜
ゼラチンで固められた出汁にはもちろんしっかりとした旨み。 それに負けないフォワグラ。
干しイチジクなどの甘さでフォワグラを合わせようという試みのようです。

そして、アスパラにはしっかりとした酸味が。これで口の中をリセットさせるようです。

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