Aux Delices de Hongo オ・デリス・ド・本郷
豚足、耳、舌、牛ハチノスの温かいテリーヌ 温泉卵添え
Fromage de tete choude, [ae]of mollet
エシャロット、ケイパー、粒マスタードなどを使ったラビゴットソースで。(写真左下)
パートフィローで包んで、フライパンで温めたテリーヌ。
ゼラチン質の足、耳、舌と歯ざわりとしてのハチノス。 お勧めの食べ方は、温泉卵とソースとを混ぜて混ぜていただくこと。
テリーヌは割と塩分強め。 なので、卵をあわせてマイルドに。 ちょっと食べにくいのでスプーンとかあったほうがいいかもしれませんね。
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