Carpaccio de"BOTANEBI" source vinaigrette de caviar
見た目はなかなか軽めな料理なのだが、一皿にフレッシュなボタン海老を10匹は使ったというこちらは
食べているとなかなかのボリューム。この時期しか食べられないというので、たっぷり載せていただいたようだ。
海老にかかっているソースは、モスカードビネガー（ワインのモスカートダスティとなる葡萄を使ったビネガーだそうです）、
グレープフルーツの果汁、フルーツトマトを細かく切ったものなどを使ったものだそうで、もちろん黒い粒々はキャビア。
今回はフランスはボルドーのもの。
脇にあるグリーンのソースはピーマンンの新芽のソース。
また、上にのっているのは土筆を揚げたもの。
ボタン海老はぶりっと、とろりとしてもちろん美味しいのだが、このソースとの絡みがまたよい。
グレープフルーツがほのかな苦味、またピーマンのソースの深い緑の色合いが色彩のアクセント。
海老の甘さ、苦味とのバランスがよく、まったり感が楽しめる。
最初のシャンパンはこちら。 マグナム。 料理の1皿目と2皿目をこちらで合わせます。
Pierre Moncuit Brut Blanc de Blancs Cuvee Hugues de coulmet
ピエール モンキュイはル・メニル・シュール・オジェ村でシャルドネのみ栽培しているＲＭ。
日本にはなかなか入ってこないというシャンパーニュらしいのですが、これはマグナム。 お値段はネットでは１１０００円ぐらいのようです。
しかし、この味わいはなかなか好み。
マグナムということもあろうが、繊細な泡で優しい口当たりでいて、フルーティさとすっきりさを兼ね備えた味わい。
そのバランスが本当に素晴らしい。
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