メニューからは、柔らかく火を通したポロ葱とウスバハギの燻製、その肝のソースと自家製メヌキのからすみ、とありました。
からすみは、以前電話でシェフと話したときに、（他店で）美味しかったよ〜 と話したのがきっかけか？（笑）
蒸したぽろ葱はしっとりと柔らかく、肝の味わいが濃すぎずちょうどよい風合いのソースが全体をまとめております。
カラスミはねっとりとして、塩分は強め。 これがこの料理でちょっとしたアクセントに。 香りもよく。
かぶの甘みと食感の差異も楽しい。
ちょっと調べてみると、ウスバハギは最大７５ｃｍぐらいになる大型のカワハギの仲間。
浅海の沿岸に群れを作って生息。 主に底生動物を主食としているようですが、クラゲなども食べているようです。
だよね〜 カラスミが出来るぐらいだから。 ちょっと納得。 ちなみに、似たウマズラハギは最大でも３０ｃｍ程度。
フグの代用品とも言われるぐらい美味しいとの噂ですが、やはりフグとは違います（笑）
淡白な身質ですが、このようにして味わってしまうと肝が美味しくて・・・
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