Losier　ロオジエ

アミューズ

アミューズとして、フォワグラのロワイヤル。パプリカのチュイル。ワインのソース。

ほのかな温かさがあります。
下にはフォワグラのフランがはいっているのですが、なかなか上質なフォワグラのようです。舌触りなどもなめらかで。

チュイルのパプリカはよく分かりませんでしたが。

トマトとズッキーニのチャツネのファルシ
　フランボワーズのクーリと
ヴェルヴェーヌのオイル　バジルのアイスクリーム添えて

ファルシの中にはアンチョビなども入っているとの説明だったが・・・よく分かりませんでした。

何しろこの料理、それぞれ単体で食べてもまったく美味しさが分からない一品。
トマトはあまり甘さ、酸味がなく、フワンボワーズのソースも突出した味。　脂が気になるクリーム。

これがこれらを一緒にいただくと、印象が一変。
それぞれがお互いを補い、引き立てる組み合わせの妙。　食感も組み合わせでぐっと面白みが増します。

何層にもなった味わい。　どちらかというあっさりした夏向きの料理にも好感。
後味にフランボワーズの香味があふれます。

TOMATE A LA CHUTNEY DE COURGETTE,
COULIS DE TOMATES / FRAMBOISES A LA VERVEINE, GLACE BASILIC

<< 前のページへ戻る次のページに進む >>

>> French へ戻る