アミューズ
 スクランブルエッグ トマトソース フォワグラを層状に。 フォワグラは正直に言って、そんなに分からない。 濃いめの卵というイメージ。 卵のふんわりとした甘味とトマトソースのあっさり。 きっちりと冷えていて、季節的にはうれしい。 写真下。  スモークサーモン スモーク香がきっちりと利いている。 ケイパーとの相性はもちろんよく、この酸味も大事だ。 プチトマト つぶ貝入り イメージ的には中にはエスカルゴのニンニクパセリバターをトマトの中にいれたような感じ。 それが、エスカルゴではなくて、つぶ貝というのがわかりやすい。 従って、相性が悪いはずがない。 |
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