食前酒
サービスの説明の方によると、赤い身のオレンジをスパークリングで割った物
ということである。 ブラッドオレンジっていうのでしたっけ？
ほどよい甘みと酸味とかなり感じるアルコール分。よいスターターである。
ボディのしっかりしたスパークリングではないでしょうか？
ふと見ると、マグナムのスパークリングが用意されて使われているようだ。
帰り際にチェックした時、銘柄はOPERAだったと思う。 飲んだことのないスパークリングです。
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| アミューズ |
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バーニャカウダ。
おお、写真では見たことがあるが、食べるのは初めてである。 レシピが掲載されていたのですが
結構面倒だったので、あきらめた記憶があります。
（今となってはどんなのに掲載されていたのかさえ記憶がはっきりしませんが）
さして、試食。 野菜はしっかりした、野菜本来の風味のする立派なものではないでしょうか？
緑色のトマト（お客さんから頂いたもの、ということでしたが）、
紅芯大根、にんじん、きゅうり、かぶ。
緑色のトマトは、熟していないからというわけではないとのこと。 ほのかな甘みと、
キュウリのような青臭さが広がるナチュラルな野菜。 また歯ごたえもしっかりしていた。
特に、人参はその本来の香りに満ちており、人参好きな我々には嬉しいものであった。
野菜はちょっぴり冷たく、そしてソースは温かく。この温度差が意外に良くておもしろかった。
そして、何と言ってもこのアンチョビとニンニクで作ったソースがうまい。
ずるいぐらいに。。。 これとパンとワインがあれば、いくらでも。。。っておいおい。
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パン
供されたのはアツアツである。 自家製といっていたような曖昧な記憶。。。
黒ゴマのパンとグリッシーニである。
ゴマの風味がしっかりとして、最初に食べたときはイタリアンか？ などと考えたが、
意外と料理に合うのでこれはこれでいいかも？ と（笑）
特に、旨味もなにもないグリッシーニが多い中、美味しいな、と思ったグリッシーニは
珍しい（ってイタリアンはそんなに足を運んでない）。
| | 前菜 |
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かき
最初、牡蠣の殻に載ったものを想像していたのですが、白い小さな器にはいっている。
無農薬の柚子、牡蠣の汁をゼラチンで固めたもの、岩海苔をのせて、アサツキをちらしたもの。
岩海苔もなかなかその歯ごたえがよく、好評ではあったが、
私はこの牡蠣にしっかり付けられた味（？）が印象的であった。
たまに我が家で供する場合には剥いたままをそのまま出すことが多いが、
ほんのり付けられた酸や塩分のおかげか、そのうま味・甘みが十分に感じ取ることができた。
（ソースとは別の味だったように思うのですが・・・・）
また柚子の香りもしっかりと感じられるが、一人勝ちしていないところにも好感。
| | パスタ |
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ジェノベーゼ
う〜ん、写真写りが悪くてすいません。 手打ちパスタの名称失念。
大きなボウルでテーブルまでパスタを運んできてくれて、最後のチーズかけを目の前で。
バジルは火を通すと直ぐに香りが飛んでしまうと言うことから、
ゆでたパスタの上からかけてあるのだという。
おろしたチーズをその場でかき混ぜて、各皿に供してくれる。
じゃがいも、インゲンも一緒に入っている。 正直、ジェノベーゼは手製のフレッシュなものを
作っているため、あまり差はないだろうと踏んでいたのであるが・・・・・・
あ、うまい。
割と家で作るととがった味のバジルペーストになるのであるが、非常に優しい丸い感じのするペーストであり、
そして別に丸のままローストしたであろう松の実が香ばしく、食欲を刺激する。
しかし、なんといっても、手打ちパスタがうまい。
ほうとう（？）、まだ見ぬさぬきうどん（？）などを想像させる、しっかりとしていながら、
噛みしめる楽しさを感じさせてくれるパスタである。 パスタはやや太め。ひねりを加えたひも状で中心がやや太いもの。
| ストラッチ トキオネーゼ定番商品
名称失念。
ストラッチというのは手打ちのパスタの形状をさすらしい。
長方形のような細長い形をした薄目のパスタ。シェフの説明では短いほうとうの様なパスタとのこと。パスタの端は波形でした。
エビ、岩海苔、柚子胡椒をクリームであえたソースである。
なんでも定番商品ということであるが、う〜ん、なかなかうまい。
エビはぷりぷりといのではなく、非常にふわふわとした柔らかい食べたことのない食感で面白い。
クリームのなめらかさの中に、後味として胡椒がかなり利いており、ぴりっとする。
特に、このソースをゴマパンと合わせると、これがめっちゃうまい。
こんな組み合わせは初めてである。
| | 魚 |
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ヒゲダラのムニエル
旬になったヒゲダラを一番美味しいムニエルにしてみました、ということで。
恥ずかしながら、ヒゲダラなんて魚は聞いたことがありません。
ということで調べてみると、一般に鱈といわれる魚には、まだら、すけそうだら、ひげだらが
あるそうです。 ということは一般的に言われている鱈ということですね。
１１月が脂がのって美味しいとうことですので、本当にいい時期なんですね。
鱈は表面がカリカリでバターの風味が前面にでて、あつあつで好感。
ナイフを入れたとき、たらの身から汁が出てくる。。。
オーソドックスな調理法なれど、これは美味しい。
ここまで出せるフレンチってそんなにないんじゃない？ って感じかも。
白菜をにんにく、唐辛子でソテーしたものが付け合わせ。
白菜はふんわりとしていてなんだろう？ ソースだろうか？ うまみをたっぷり吸い込んでいて美味である。
| | ワイン |
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CAPICHERA
前菜から魚まで楽しんだワインはこちら。 カラフェ（グラス）ワインは白・赤ともに４種ずつ。
なかなか選びがいがあり、楽しみである。 白ワインはややクセがあるというサルディーニャ島のワイン。
ややアルコール分が強い感じがするものの、アフターの苦みが、印象的な料理と合わせるのに良いワイン。
値段は・・・・３０００円ぐらいだっけ？ グラス４杯分ぐらい。
葡萄は土着の（私が）知らない品種でした。 イタリアワインはリストを見ても全然分からない・・・
| | 肉 |
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フランス産鳩のグリル
フランス産鳩？ などというなかれ、美味しければいいのです。
胸肉には軽く火を通し、腿にはしっかり火を通した物の２種をサラダ仕立てに。
上にはリンゴの細切り、カブ、プチトマトなどが添えられている。（右の写真が腿の部分）
まずは軽く火を通したという胸の部分。 ナイフを入れるとジュワーと肉汁がしみ出てくる。
中は綺麗なロゼ色。
う、うまい。 噛みしめたときに歯にあたる抵抗感を感じつつ、歯に力を入れていくと
うま味がしみ出てくる。 その口の中に広がる肉汁を感じながら、
周りの葉っぱ類を口中に放り込むと葉っぱ類の苦みがものすごく肉にあうのが分かる。
そう、特にクレソンが絶妙の相性である。 初めて知りました。
ステーキに添えられているクレソンの存在意義を。 今まで意識していませんでした。
う〜ん、赤身の肉にこんなにあうなんて。
カブは肉とは対照的に冷やされているが、別の出汁か何かでしっかり味がしみこまされている。
そして、このプチトマト。 なんとうまいのだろう？
そう、マスカットのようなフレーバー。最初やや青臭さを感じるかどうか、というときにガツンと
感じられる。 そして後半に感じるさっぱり感。
腿肉はもう予想できる。 骨の周りにこびりついた肉を歯でこそぎ落とす喜びは他に変えがたい。
全体的にややきつめの塩にシェフの心意気（？）を感じる。
１品１品が少ないせいか、胃袋はまだまだ余裕がある。 そう腹７〜８分目。
| | ワイン |
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TAURINO SALICE SALENTINO
色は濃いめではあるが、味はかなり酸がしっかりした感じで料理にあうワインである。
う〜ん、何のコメントにもなってない（笑）
確か、おすすめ言葉は、「フルーティであるが、苦みがあるので鳩にあうのでは？」と
いうようなことだったような。。
| | デザート |
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プリン
そう、このデザートを食べにきたといってもいい、私のお連れたち。。
クラシックな作りのプリンであり、それが何すくいもできるらしい。
プリン好きを驚喜させるそのプリンとは・・・・・・・・・・
ぜひ、食べてみたい。 そんな希望を叶えてみました。 見よ！！ この濃い色を。
非常に濃く苦いカラメルである。 最初は濃すぎるかな？ と心配したのであるが、
食べ進むうちにこの苦いカラメルがプリンに合うのである。プリンはバニラビーンズのつぶつぶがたっぷり入り、生地は好みのしっかり固め。
牛乳（生クリーム？）も濃いめのものなのであろう、非常にこくがあるものに仕上がっている。大きめのスプーンですくうと、最初はすごく固めなのか？と
思うが、すくい上げるとほろりと割れる適度な固さ。表面固めで中はぷるん。
あぁ、こんなに大きなプリンをお腹一杯食べられるなんて、とっても幸せ。。
そう、このプリンは我が家では「バットでプリン」と呼ばれていた。
バット・・・実際には陶器製であるが、寸法はＡ４サイズぐらいであろうか？
そこの敷き詰められたプリンはまさしく壮観である。
結果的に３人で全部食べ尽くしてしまった。 一体このカロリーは・・・などと考えてはいけない。
| はちみつ、ヨーグルトのアイス
アイスクリームは非常にさっぱりしており、あまり印象がないのである。
最初はヨーグルトのさわやかな酸味が口の中に広がるが、後味にはちみつの甘さが感じられる。
実はソースがなかなか印象的すぎた。 ソースはベリー系のソースであるが、
今までこの手のベリーソースはどちらかという苦手な感じが多かったのであるが、
これはかなり好みの感じ。 同席した知人によると、そんなにカシスが苦手なんですか？ と。
そっか、そうなのかな？
ソースのベリーは、カシス、ラズベリー、クランベリー、イチゴなどが入っていたと思う。たぶん。。
私には印象的であったのであるが、そうでもない人はそうでもなかったみたい ＜ 当たり前か。。
アイスは冷たく、ソースは温かく、皿は温かい不思議なデザート。
これを食べ終わる頃から急激にお腹が膨れてきた。。
| | お茶 |
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食後のティータイム
なかなか濃いめのカプチーノ。
付け合わせに頂いたビスコッティと一緒に食べようと思ったら、自分のは飲み干した後だった（笑）
しかし、おすすめはやはりこちらのフレッシュハーブティーである。
レモングラス、レモンバーム、スペアミント、ローズマリーからなる
レモン風味を主張したさっぱりとさせるハーブティーである。
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