先日、好印象だったので引き続き。 今回は知人含めて計４名にて。
コースは前から気になっていた白トリュフのコースを。 お値段は１６０００円なり、、
もともと高いものなので、これがどれだけの価値かはよく分かりません。
あとでシェフから伺ったところによると、１１月中旬が一番香りがよかったとのこと。
来年はその時期にでも。
さて、アミューズは前回と同じ？
前回は真鴨のレバーの自家製シューとリコッタチーズのキッシュということでしたが・・・
今回は野鴨のパテ、紅玉のジャム、アルバ産白トリュフをシューではさんだものと、
リコッタチーズと玉ねぎのキッシュ。
レバーは前回より味が濃いかな？ 色も濃いような、、と言っても、かなり暗めの照明なので、気持ちのもちようかも？
カリフラワーはオレンジフラワーという品種だそうです。
むんとしたトリュフの香りがふんわりと。 身厚に切られたあわびと歯ごたえの心地よいエリンギ。
あわびの肝もそえられており、、
香りと食感が楽しい一皿。 クリームがちょっとぽってりとした食感で、これをつけて。
うまみとしてはは、出汁を吸わせたのでしょうか？旨みのたっぷりつまったエリンギにあわびがまけてしまっておりますが・・・
もちろん、白トリュフをそえて、、です。
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