前菜盛り合わせ
冷製あわび、鶏（鴨？）のロースト、豚、クラゲ、アワビの蒸し物？
全体的にやや正体不明。 全て冷製である。
クラゲ
なかなか太めで歯触りもよく柔らかい。
味は軽めであるが、食べ続けるのにはこのくらいがよい。
日本で食べるほどぐにゃぐにゃしていない。
脇にある鮮やかな明るい緑色のソースは・・・・・・わさびだ・・・・
う〜ん、正月で日本人が多いからか！？
冷製あわび
スライスされた１片であるが、かなりの大きさ（厚み）のものではないでしょうか？
こりこりした歯ごたえが楽しめ、干しアワビと違ってフレッシュなうまさ。
生には生のうまさあり。
醤油ベースの中華風ソースにあう。 わさびソースと相まって日本を意識したものか？
鶏のロースト
肉の間にあるコリコリとした軟骨？が歯ごたえもよく楽しめる。
肉もどちらかというと鳩や鴨のような獣肉に近い感じ。これもソースにあう。
（わさびは要らないけど（笑））
豚（チャーシューなのだろうか？） 肉の回りに厚い脂肪もコリコリと、ジューシーな１品。
蒸したアワビだろうか？ 歯ごたえは鶏肉の蒸したような感じであるが、食べたときに口の中に広がるその旨味と風味はアワビと思えるのであるが・・・・・
うまみ強し、中華風ソースとわさびソースになかなかあう。
| パパイヤのスープ
上に載せられたハムの細切りのにおいが、かなり強い。
さっさとスープの中にいれてしまう。入り口はかなり狭め。
上部２割ほどしかパパイヤを切っていない。パパイヤの果肉を崩してスープを食べ進む。
実際食べてみるとハムのにおいはそれほど感じられなくなる。
「文華」で食べたスープよりかなり強めの出汁、塩分、甘みであり、総じて力強い。
中に入っている鶏系の肉の旨味も強い。他に蟹肉。
パパイヤの味も甘めであり、それがスープとよく合う。
フカヒレの量は少ないが、歯ごたえは十分。
ステンレススプーンはマンゴーの切り崩しに大いに役立つ。
がつんとした主張が印象的な一品。 かなりの人が注文しているようですね。さすがに。
| スモークサーモン・ガルーパの蒸し餡かけ
以前も食べたが・・・・・今回はやや蒸しすぎの感が拭い得ないような気がしてならない。
スモークサーモンはかなり強めのスモークでガルーパの印象を消してしまう。
ただし、オイスターソースとの相性はなかなか面白い。
ガルーパはその透明な餡で食べると良い。
味の強弱のバランスに何か問題があるような気がしてならない一品。
手元でバラバラにして食べていては料理として完成度が・・・・・
どうやって作ったのか分からないが、
スモークサーモンがガルーパの中にまでしっかり食い込んでいる。。
前回食べた方がよい印象がある。 が、餡のうまさは健在であった。
| ジャガイモの籠入り 野菜と牛肉炒め
牛肉にはもともと点数が辛い私たちであるが・・・・中華には更に辛い。
ジャガイモの籠入り料理は、「文華」で２度ほど食べているが、
その食感と味付けがよい一品である。どれほど近い物か？
牛肉はかなり大きい細切り（柵状）がごろごろ。アスパラ、にんじん、
ネギ、ショウガ、袋竹、ホタテなど。
自分達でジャガイモを崩して混ぜて食する。
オイスターソースが添えられている。牛肉はオイスターソースとよく合う。
その他の野菜は塩分がやや強く、嫁さんにはやや不評だったのだが、
私にはまずまずといったところか。
しかしビールが進む料理である。（笑）
しかし、そのジャガイモの食感といい、とても比べられるレベルではないことは明白であった。
ショウガは口中をリセットしてくれる。ジャガイモと牛肉を一緒に食べるとなかなかうまい。
西洋でよく見る組み合わせであるが、初めてその組み合わせの妙に感心。
今更なんですが・・・・・
| しいたけと豆苗
日本で売っている豆苗より葉の色が濃くて、大きいような気がする。
ちょっとほうれん草のソテーのようにも見えないことがない。が、食感が異なる。
茎のシャキシャキとした感じと葉のくにゃりとした対比の妙。
軽い苦み。 そして椎茸の味わい。
肉厚の椎茸はかみ切るときにじわぁ〜と旨味がにじみ出てくる。
椎茸は柔らかく戻してあるが、噛み応えもしっかりと楽しめる。
くせになりそうなおいしさ。 家でこんな戻し方をしてみたい。。
まだまだ修行が足りないようだ。
| 伊付麺
ヌードル系の麺は今回３回目。
見た目は昨日の Yan Toh Heen に似ている。やはり赤酢と一緒に。
酢はかけた方がよい。
具はネギとふくろ竹。麺だけで考えれば、それほどの差はない。
が、かなりシンプルなだけに具はさっぱりとした味付け。
（こちらの品は油は結構強いように思う。）
残った皿は油がたっぷりと残るぐらいに。
| | デザート |
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| マンゴープリン
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変わらぬ富士山型のプリンの上には生クリームが。
プリン部分に少し気になるえぐみが。別に対したことではないが・・・・
パウンドケーキに入っているドレンドチェリーに似たやや人工的な香りがするとは嫁さんの弁。
生クリームと合わせた方が美味しい。
前回は生クリームが異様に口の中に残ったが、今回のは口の中でさらりと溶け、
かなりよい方向に変わっている。
７．５点
とはいえ、あまり高得点ではないですが（笑）
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