・・・で、いいのかな？
メインはどうします？っていうから、何が一番お勧め？ って聞いてこちらに。
本日はシェフとダイレクトに話をして、メニュー決め。
これって、シェフズテーブル？ なんと贅沢な、、、（笑）
さて、こちらの一品。 かなりのボリューム。
カルガモは以前いただいた記憶はありますが、こんなに大きくないイメージ。
あとで伺ったら、今年はマガモが来ないのでカルガモを獲っているとのことですが、本来野生ではありえない脂のノリ。
元は野生ですが、米をまいてある程度太ってきたら獲る、、みたいなものらしく。
くちばしまで、バリバリ食べた方もいらっしゃるそうですが、私はそこまでは・・・・（笑）
脳みそだけ、つるんと。
モモは片足だけ、、、ということはこれで半身？ うーん、すごいでかいぞ。 こいつ。
レバーはかなりの苦め。
内臓そのものは食べるところもなく、肉質ほどのうまさはありません。
当然モモ肉と胸肉の味わいは違いますが・・・・どちらもかなりのグレード。
モモ肉は柔らかく、濃厚な味わい。 それに比べると胸肉は赤身と脂の両方味わえる感じ。
今までの鴨肉、、という感じではないですね。
餌によって身の味わいがかなり変わりますので、そういう意味では普通のカルガモとは違うでしょうね。。
がっつり食べたい向きにはお勧め。 味はもちろん美味ですが、ジビエらしさという点ではちょっと違うというのもまた楽しく。
しかしだ、、、こんなに食べていいのか！？
下にはちぢみほうれん草。 野菜の味濃く、ソースにあって、うま！
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