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季節のジビエ　蝦夷鹿

中はきれいなロゼ色・・・・・なのであるが、ジビエと言うのにはかなりうま味・香り共に薄い。 赤い実（赤すぐり？）の酸味は蝦夷鹿向きなのかもしれないが、肉にそれだけの力がない。 そのためバラバラな印象。　鹿肉の下にはジャガイモを薄切りにしたガレットがしかれており、 付け合わせには品良くマッシュポテトが盛られている。 肉としてのうま味は薄いが、ソースは割と濃厚。酸味がしっかりしてパンにつけるとうまい。

平目のロースト

お勧めに従って。 皿が面白いですね。　こんな四角のお皿なんて。　あさり、ごぼう、きのこ（しめじ）添え。 西洋ごぼうのソース。 ごぼうは日本のごぼうより、太めで柔らかいが、風味はごぼう臭くなく、 ソースとしてはアタックが弱い。ごぼう自体も添え物としてある。 平目は身が厚く、ふっくらとローストされているが、 あっさりとしてメインとしては物足りない。　トリュフのスライスがかかっているが、 結構風味があり、その辺は楽しめた。 本当にさっぱり。

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