エパヌイ　Epanoui

ワイン

シャンパンとアミューズとしてのオリーブをいただきながら、料理を待ちます。
厨房にはシェフ１人だけですから、のんびりと。

グラスシャンパンをいただいたあとはこちら。前菜からジビエを使った物が多いので。

Chateauneuf du Pape Domaine du Pagau 2002

ワインのコメントはメインのときに。

前菜

あつあつのポタージュ。　皿もかなり熱い。
えびなどの他にキノコ、栗などが細かく入っている。

魚介の出汁がしっかりきいて。パセリのグリーンとピンクペッパーも。ペッパーはかなりアクセントに。
栗の甘さとじゃがいもの甘さ。　ちょっと面白い味わい。　じゃがいもと魚介系という。

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