アミューズとして供されるのはホタルイカである。
旬ですね。
先日も築地へ買い物に行ったら、売っておりましたが・・・なかなか自宅で処理できる量じゃない（笑）
私的には、若干生臭さを感じるが、ほんのわずか。 嫁さんはあまり分からないらしいから。
ごく短時間ボイルしたイカはとても柔らかい。 若干私には皮を固めに感じたが・・・・
キモだろうか？ とオリーブオイルとマスタード（？）を使ったソースは
風味がよく、うま味もしっかりと感じられる。
イカにたっぷりソースを絡めて食べると、ふんわりとした香りが口の中に広がる。
まずはまずまずの出だし。
確認はしてませんが、お皿はリモージュ？ これで全部統一されているようです。
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