Aux Delices de Hongo　オ・デリス・ド・本郷

北海道から届いた鮟鱇のロースト
　　パースニップ（白人参）のピューレを添えて　

Poisson du jour

実は最初鮟鱇か・・・と、やや気落ちしたのも事実。　何せほとんど食べたことないのだが、一番うまいのは肝で、それ以外は・・・という話をよく聞いていたからだ。

目の前に供された鮟鱇は丸くブロックの形として。
ナイフを入れてみると、非常に弾力性が強く、ぷりっとしてなかなかの存在感だ。

食べてみると、もちろんソースの美味しさに助けられてと言う一面もあるだろうが、美味しくいただける一皿だ。
このソースに負けないだけの魅力がこの魚にはあった。

白人参とはごぼうに近いような野菜とのことで、詳細は次回までの宿題に（笑）
ネットで調べると、こんな感じに。

鮟鱇と一緒にいただいたワインはこちら。

　Chassagne Montrache Marie-Therese Chauve 1989 　

現在はなくなってしまったという作り手の村名の白。　しかし、その存在は侮りがたい。
かなり素晴らしい出来のワイン。　状態も本当に。

こんなに感動出来たワインは本当にひさしぶりだ。　ここ何年かなら、ベスト１にあげても遜色ないだろう。決して忘れることができなさそうな味わいでした。

ふくよかでいながら、甘い香りを放つムルソーかその手に感じられる香りといえば、近いか？
しかし、村名でシャサーニュというのに、びっくり。

鮟鱇のソースにもこれがまたぴったりなのだ。
ソースに使っているという焦がしバターの風味と、バルサミコによる甘味か？　としっかりとした酸味と。これがワインとベストマッチ。ソースの旨みは鮟鱇の出汁だそうで。　あとトリュフと。

久しぶりに、ワインとのソースとのマリアージュを噛みしめられました。

<< 前のページへ戻る次のページに進む >>

>> French へ戻る