Raviole de crabe, etuvee de petits legumes a la corianndre
たっぷりの野菜。 カリフラワー、人参、黄人参、セロリ、白菜、小たまねぎ、しいたけ、しめじ、菜の花、
黒大根、大根、トマト、オリーブ、黄かぶ、など
トマトは高糖度トマトで、フレッシュなものとコンポートにしたのを２種。
名前の通り、非常に甘さの強いトマトではありますが、酸味もきっちりきいている。
写真の手前にあるのがコンポートされたものですが、
見た目は杏っぽい。 これが非常に甘さ、酸味、トマトの旨さを凝縮した味わいですっかり虜。
蟹の身を包んでいるのは大根。 大根の少ししゃっきりとした味わいと蟹の甘さなどが。
大根はスープの味わいを吸い込んで・・・
こちらが黄かぶ。
またこちらの下にあるスープが非常に美味しい。
単に野菜の出し汁とレモンと白ワインだけだそうですが、かなり美味しいソースになっております。
野菜１つ１つがそれぞれ苦味があったり、酸味や甘み、それぞれの特徴を生かしているのはさすが。
何でも大きい鉄板で一気に仕上げるそうなんですが。。
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