続く２品目はトリュフを細かく切ったものをホタテにまとわせて。
ホタテはかなり大きめ。 ４年目だったかな？ 以前も頂いておりますが、火加減がなかなかによい。
ナイフをいれると、ぷっくらとした軽い抵抗感があったあと繊維のような身質がすっと割れていく。
トリュフのしっかりとした風味とともに味わうと、ホタテの甘さとソースにつかった焦がしバターがトリュフとを
仲介し、口の中に広がっていきます。
ソースは甲殻類（カニの出汁を煮つめた）ということでしたが、あまり主張することなく、どちらかというとシンプルな加減が
この料理にはあうでしょう。
ホタテのアップ。 全身にトリュフがまぶしてあります。
付け合せは、いんげん、ブロッコリー、しいたけ、カブなどの野菜もいい。
こちらはエゾ鮑。 こちらも抜群の相性。
同じトリュフとソースということですが、まったく異なる味わいになります。
鮑を頂くと、鮑の風味とトリュフの風味が混ざり合い、素晴らしい芳香になります。
アワビ自身の旨みと歯ごたえ。 そしてやはりソースの味わいとトリュフ。
旨すぎると飽きることが多いが、これらは食べ終わってしまうのがもったいないと思えます。
もちろんアミューズなんかもそうですが。
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