本当のコースは、鳩だったようですが、メインに鳩を選んだので、前菜の２皿目は他の料理に。
お皿にたっぷりかけられたソースは、目の前でかけていただきます。
あとで聞いたところによると、セップとたまねぎと炒めたものをペースト状にして、チキンブイヨンで延ばしたそうです。
生クリームは少量。ねっとりさせているのはアーティチョークだそうです。
帆立は表面はちょっと色っぽいぐらいな焼き色をつけつつも、中への火の通しはやや軽めに。
なかなかいい帆立のようです。
ソースには、茸、ベーコン、ナッツがはいっており、セップの香りがふんわりとします。
ここで強すぎる味、香りのセップではなく、ふんわりと、、というところが、帆立のソースとしては必要な感じ。
ベーコンの塩味、ブイヨンとセップの旨み、ナッツの香ばしさと食感、帆立の食感とほんのりとした甘さ、
それらをまとめていただきますと、なかなかのコンビネーション。
前回頂きました牡蠣の前菜もそうですが、コンビネーションがお見事！
帆立の断面はこんなふうに。
一緒にあわせていただいたワインはグラスの白。 サントーバン２００４ 1erCru。 作り手は失念。
１７００円ということでしたが、こちらはお値段相応といった感じでしょうか？
酸味も感じさせつつ、軽く熟成感と後からふんわりと樽。
ただし、グラスが残り少なくなってくると、酸味は消えて。 そろそろ飲み頃といっていいでしょうか？
最初のほうが美味しかったなぁ〜 香味高く、シャープな美味さがありました。
前回も頂きましたので、軽めに。
もうちょっと前のことなので、気のせいかもしれませんが、、
レモンのソース（ジャム）が前回より多すぎて酸味が前面に出すぎ。
レモンのソースをややよけて頂いたほうがバランスよかったかも。
写真を見る限りでも、今回のほうが多いように見えました。他の方はどうだったんだろう？
カダイフはトルコのもの。 パルミジャーノ、ブロッコリースプラウトをあしらって。
ソースはレモンのジャムと、ブロッコリーのソースを。
まあ、スペシャリテとはいえ、ブロッコリはぼちぼち終わりですね、、
今回は同席者に食べて欲しかったので、よいチョイスでしたが。
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