スコットランド産サーモンの軽い燻製 キャビア添え レフォールのジューソース
セルフィーユ、花はコリアンダーだそうで、ちょっと珍しいですね。
レフォールのソースは、少しざらっとする舌触りで、ほんのりのわさびのぴりっと風味が印象的。
クリームのねっとり感 軽い燻製の風味。 レモンバター（？）のほのかな酸味。 キャビアの塩気。
これらを一緒に頂くと、素晴らしいコンビネーションが楽しめます。
もちろん、コリアンダーの風味・香りもアクセントで。 鮭自体もいいものでした。 かなりレベル高いです。
オマール海老のパイ包み エストラゴンとトリュフの香り。
パイを広げるとふわっと広がるオマールの香り。
オマールを引き立たせる強い塩気。 これがワインとよく合います。 タラゴンの風味が濃厚さをさっぱりとしたものに。
パイのバター風味とオマールの味わいと。。
やっぱりタラゴンが印象的だったかな、、、
Meursault 99 Clos Perieres Grivault
このワイン、料理に比べてやや高めですが、やはり素晴らしい味わい。
ティスティング時がすでにほぼピークというのもどうかと思うが、口の中に残る香りの長さ。
ねっとりではなく、ローヌの白によく見られるアプリコットのような熟成した南国のフルーツ。 バターのようなリッチな風味。
さすがでございました。
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