欣圖軒　Yan Toh Heen

祝君如意

Baked Bamboo Pith Fungus with Asparagus　～
絹笠茸とアスパラガス、しいたけの煮込み

衣笠竹が食べたくて、こちら。

衣笠竹でアスパラを包んで、干ししいたけ、きくらげが添えられ、透明な餡状のソースがたっぷり。

ふっくらと餡をすった衣笠竹はしゃくしゃくしているのだが・・・・

いかんせんアスパラに負けるのだ。

アスパラの茎の苦味に。
アスパラのしゃくしゃく感に。
味、食感ともに。

中にはアスパラの細いのがあり、その辺だとコンビネーションはよかったようだが、アスパラが太いものだともう組み合わせ的にアウト。

衣笠竹

餡も割とうす塩味なので、アスパラの方が味が強い。

コンビネーション的には餡の塩がもうちょっと強いといいのかもしれない。

きくらげは白と黒があって、双方の食感が楽しめる。

特に白きくらげの食感が面白い。
噛むとポロポロくずれていくような感じ。　コリコリに近いだろうか？でもちょっと違う。。

ふっくらと仕上がった干ししいたけはまだよい。

レタス包み

レタスは丸く、そしてふちをギザギザにカットしてあり、手が込んでいる。

具はダック肉、竹の子、ネギ、春雨の揚げ物など。

レタスは赤酢にはつけていないものであろう。

非常に特徴のある香りをもっているが、ソースはまた同じもの・・・・

レタス包み

これでは飽きてしまうので、テーブルにある３種のソースのコンビネーションを作って味に変化を加えないと食べられない。

ときどき春雨が生だったりして、がりっとくるのはいかがなものか！？

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