桜えびのしんじょ、卵とうふ、じゅんさい、白きくらげ、白魚。
じゅんさいが素晴らしかった。 つるんとしていながら、シャキシャキとして。 皿にしっかり味もしみていて。
まだまだ経験が足りないようです。 和食。 美味しい食材。
しんじょは、ふんわりとした食感で、味わいはやや甘め。
卵とうふも卵自身の味わいとしっかりとした出汁の効きがバランスよく。
うーん、椀ものもレベル高い。
こちらを出てからも、海老のクオリティには驚かされるが、海老はなかなかよいが、他はさほどのことはないだろう。
醤油はいいけれど（笑）
川マスっていってたかな？ 糟漬けになります。 川のものということもあり、身質はしまっており、
酒によくあいますが、レベル的には普通に美味しいぐらい。
名前は昔から知っておりましたが、初めて頂きます。このお椀は、冶部煮専用とのこと。
そういう専用の椀というのが文化にまで根付いているようで、通常のお椀より底が平たく、高さも低くつくられているようです。
わさびを溶いていただきます。 とろみがついた出汁は濃厚。
百合根、たけのこ、おふ、ゆば、しいたけ、金時草（？）などが。
このとろみは、鴨にまぶした片栗粉によるものとのこと。
また、お麩は”すだれ麩”といって、生地を”すだれ”に包んで作ることから名前がついているそうです。
写真ちょっと失敗してまして、あまり綺麗でなくてすいません。
鴨は噛み応えがあって、噛み締めると肉の旨みと出汁のからまった味わいが口の中に広がります。
もちろん、他の具材も味がよくしみており、かなりの美味。
たまりません、これは。
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