鳥系の内臓のみ、、というのはちょっと珍しい一皿ではないでしょうか？
ちょっと大き目の鳥ということで。
体の割には脳みそが小さい。
シェフいわく、飼育で何も考えてないからだ、、とはおそらく冗談でしょうが、
鳩より小さいとも言っておりましたが、そんなこともないでしょうが。
シェリービネガーの良い香り。ケイパーもよい風味にアクセントを添えてくれます。
酸味もきっちりと。
もちろん美味ではありますが、味わいの深み、旨みなどはやはりジビエにはかなわないかなぁ〜というところ。
その分部位ごとの食感の差異は楽しめます。
身質はなかなかにうまい。 特に首周りなんかも旨み濃く。
個人の皿に取り分けて。
先ほどの顔を反対にしてみると、、、こんな感じ。 そのまんまです（笑）
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