ビストロマルカッサン MARCASSIN

ピーチイノシシはお店の方の命名（笑）
桃の害獣駆除の対象になったイノシシで、夏場はどうしても身がやせてしまうのですが、こちらはまずまずの肉質だそうで。　そちらの内臓。

ソースはもちろんバルサミコ酢ベース。

添え物は、万願寺とうがらし？、ケイパーなど。

ほほ肉は、どちらかという砂肝のような食感。　タンは、こり・しゃきっとした感じで、噛むとほのかな甘みが印象的。
脳みそはもちろん、とろとろぉ～　とした食感で、周りはかりっと定番の仕上げ。