| ブータンノワールのカリカリポテト包み、パニュルスキャラメルソース |
こちらの一皿としては有名ですね。
これが食べてみたくて、来たようなもの（笑）
目に前に現れた一皿は、なかなか意表をつく、形でびっくり。
いちじくのような形に整形された３個のブータンノワール。
ソースはカシスのような赤果実を使ったもののようだ。
また、付け合わせには定番のリンゴのピューレが少し。
さすがに手間がかかってそうな一品だ。。
さて、お味の方は、なかなかに美味な一品。
外のカリカリ感と、ブータンのねっとり感。
そして、ブータンの味の上品かつ個性的な味わい。
断面図はこちら。
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| フランス産かえる腿肉のムニエルと空豆のペニエ パセリ風味 |
かえる・・・久しぶりだ。 いつぞや、北島亭でかえるのソテーに撃沈して以来だろうか？
もちろん、量で（笑）
こちらのお店は、内臓やこういう食材をふんだんに供してくれるのが、なかなか楽しいところだ。
もも肉を高く盛りつけ、中には空豆のペニエが。
空豆は普段食べつけているものより、若干火が通り過ぎているような気もしますが、
風味がまたまたオツなもの。
ムニュとした食感は、腿肉に合わせているのだろうか？
肝心のもも肉も、想像通りではずすところがない。
プルンとした食感。
パセリの利いたソースとも好相性。
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