スープ ＆ 魚

帆立貝とエリンギのグリエ 　　ナッツ風味にテュイル添え　ムスクランサラダ

帆立貝やエリンギなどが層状になっている。　キノコのコースより。 見た目的にはかなり軽めの１品であるが、実際に食べてみると意外にしっかりとしたもの。 上にのったパリパリとしたナッツ風味のあるテュイルがおいしく、 帆立も生臭くなく、若干火が通しすぎ？　とのコメントもあったが、甘みが引き出されており、 ソースとの相性がなかなかよい。 キノコは薄切りにされており、キノコフェアとしてはちょっとその点では物足りないか？ しかし、しっかりとしたうまみの詰まったソースがなかなかよい。 これが、全体の味付けは引き締め、興味深い一品に。 「ムスクランとは、エンダイブ、ヒロエンダイブ、レタス、マーシュ、トレビス、タンポポ、ルコラの ７種の野菜が入ったサラダ用若菜とする」と定義されているようだ。 日本には輸入されていないが、国内で同様のものが水耕栽培により生産されている、ととあるウェブに書いてあった。 さて、本当に７種類あったかどうかは数えていないが（笑） 初めてしりました。

子羊とフォアグラのテリーヌ 　　クレソンのブーケとパン・ド・カンパーニュのトースト添え

４０００円のコースより。 う〜ん、うまい・・・・ 味的な印象はかなりアラジンに近い。　レンズ豆がないバージョンだと思ってくれればよい。 パン・ド・カンパーニュの具合といい、本当にそんな感じ。　全粒粉のパンでカリットした部分と風味と。 そう、こっちの方がソースにはない分、本体にしっかりとした塩分がついている。 バルサミコの強い香りのするソースと。

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